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极速赛车那个国家彩票

极速赛车那个国家彩票:在地/吳 非

时间:2018/1/12 2:11:35  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:  日前回東北,家樓下新開了間包子舖,號稱「正宗灌湯包」。店裏人頭攢動,看來生意不錯。灌湯包共有四種餡料:蟹粉、豬肉、驢肉和「角瓜雞蛋」。前三種無可非議,最後的「角瓜雞蛋」卻讓人疑惑。「角瓜」是東北對「西葫蘆」的俗稱,即香港所謂「翠玉瓜」,在東北常用作素水餃主料。大概是店家習慣了...

  日前回東北,家樓下新開了間包子舖,號稱「正宗灌湯包」。店裏人頭攢動,看來生意不錯。灌湯包共有四種餡料:蟹粉、豬肉、驢肉和「角瓜雞蛋」。前三種無可非議,最後的「角瓜雞蛋」卻讓人疑惑。「角瓜」是東北對「西葫蘆」的俗稱,即香港所謂「翠玉瓜」,在東北常用作素水餃主料。大概是店家習慣了東北街頭巷尾隨處可見的「角瓜雞蛋餡」,想着灌湯包也大同小異,索性來個創新。抱着嘗鮮心態叫來一籠,跟着桌上「輕輕提、慢慢移、先開窗、後喝湯」的提示小心操作,誰知竟卡在了最後一步—咬開包子皮,輕吸慢吸,直到湯包皮餡分家,也沒吸到一口湯汁。

  說來也難怪「角瓜餡」湯包無湯。灌湯包即小籠包,相傳可追溯至南宋時期。到了清代,以揚州最為出名。林蘭痴曾在其作《邗上三百吟》「灌湯肉包」一條中記錄做法:「春秋冬日,肉湯易凝。以凝者灌於羅磨細麵之中,以為包子,蒸熟則湯融而不泄。揚州茶肆,多以此擅長。」可見灌湯包湯餡融融,乃是作餡時加了凝結成凍的肉湯之故。角瓜雞蛋被冠以「素餡」之名,自然無法添加肉湯,本就是先天不足,又因角瓜極易出水,為防不易黏合,調味後還需將水分擠出。這樣一來,作為水餃餡料無妨,過水煮後尚且汁水充足,若作灌湯包內餡,上蒸屜大火一蒸,別說灌湯包引以為豪的湯汁,就連角瓜自身殘存的水分也立刻被蒸乾了。

  角瓜雞蛋的嘗試,說是敗筆也不為過,想着「正宗」二字名實不符,店家怕是砸了招牌。奇怪的是,湯包這樣雞肋,為何店中食客如此之多?為探究竟,又點了一籠蟹粉,味道竟不輸從前在江南老店中嘗過的湯包!可見這在地的「改良」需得謹慎,本土中莫失本味,才是正道。 (下)


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